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本期特邀专家：赵勇 重庆市科学传播专家团成员，开云手机入口官网·中国有限责任公司公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室教授、硕士生导师、注册营养师。第三批重庆市学术技术带头人后备人选，全国社会科学普及优秀专家。荷兰阿姆斯特丹大学、美国辛辛那提大学、香港大学访问学者。全国营养行业先进工作者（2017），中国学生营养与健康促进会学生餐分会常务理事，学生健康教育分会常务委员，重庆市健康促进与健康教育学会营养健康专委会主委。 |
有人可能在进餐时无意中使用了他人的餐具，也有不少人因为想要照顾亲人朋友，用自己的餐具帮对方夹菜等。那么，这些使用餐具的方法是不是科学合理呢？疫情期间为什么要倡导分餐制？开云手机入口官网·中国有限责任公司教授、硕士生导师、注册营养师赵勇为你一一解读。
记者：在传统饮食文化下，分餐应该如何进行？
赵勇：分餐制在我国历史源远流长，从周朝起直到宋初，都是实行分餐制，当代，尤其是前几次较大的公共卫生事件（例如20世纪80年代“甲型肝炎”和2003年的“SARS”），为了防止疾病传染，有关部门和专家再次提出分餐制，倡议把吃饭方式由合餐制改为分餐制，使用公筷、公匙。
本次疫情初期，我在家里实施了家庭分餐制并在营养人公众号上面发出倡议，得到广泛支持和响应。当前，我们认为分餐有很多好处，例如分餐制更符合现代生活健康卫生的要求，减少“病从口入”，更能够科学把握摄取的营养质量，更有利于控制饮食的量，更能减少食物的浪费，更好地调节个人口味，更让客人感觉受到尊重，更方便国际交往和合作等。
因此，在传统饮食文化下，分餐制推进应该注意以下几点：1.定碗筷：分餐最重要的是每个成员要定适合自己的碗和筷子。特别是可以根据每个成员的大致能量消耗、疾病的易感等个性化因素来定碗，比方说肥胖一点的，那么碗尽量要小一点，可以添饭，但可以控制总量。外出就餐提倡自带碗筷。2.公筷公勺：两人以上同桌共餐时，用公勺和公筷。3.循序渐进：家庭成员间要有耐心，不要急于求成，几十年的习惯是很难改变的，慢慢来，循序渐进就好。餐馆食堂也根据各自具体情况积极尝试逐步推进分餐制。4.人物分工：家庭分餐制需要一个“掌勺人”，碗筷的保管、单独清洁、分菜等，确实要增加一些工作量。5.相关部门在倡导的基础上不断推出更有指导意义的分餐标注。6.相关餐饮碗筷用品生产标准和工艺参考新形势下分餐制的需求，为全社会和家庭推进分餐制提供产品和技术支持。
记者：市民外出就餐有哪些注意事项？
赵勇：市民在外就餐应注意以下几点：1.先准备好自己的碗筷，尤其是老年人和儿童等特殊人群。2.选择餐馆：选择干净、卫生的餐馆，品牌比较好的，有完善营业资质的，例如餐饮服务许可证或卫生许可证，从业人员有效健康证等。还可以多咨询当地熟悉人士，网评也可以适当参考，不要食用野生动物。如果餐馆没有提供公筷公勺，应主动索取。3.合理点菜：点菜时要注意食物多样、荤素搭配，多吃蔬菜，肉类要适量，要搭配着吃些香菇、木耳、豆制品等。尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂。4.个人进餐卫生：点餐后、就餐前科学洗手，饭后及时清洗自带碗筷。观察餐具是否经过消毒处理（经过清洗消毒的具有光、洁、干、涩的特点，反之往往有茶渍、油污等）；辨别食物状况（是否变质，有异物、异味）；尽量自带餐巾纸或手帕。5.食量要适度，适可而止，避免不必要的浪费。
记者：疫情期间，如何保障孩子的营养需求？
赵勇：科学合理的营养膳食是改善个人营养状况、增强抵抗力的重要基础。保障在家孩子的营养就是要注意合理膳食。应遵循“全面、均衡、适量、安全”八字方针，遵循膳食指南和膳食宝塔推荐的饮食原则。
全面是要食物多样，每天食用12种食物以上，每周食用25种以上。均衡适量就是要强调不偏食节食，不暴饮暴食，吃动平衡。
疫情期食品安全方面应注意食品卫生，处理生食和熟食的切菜板、刀具等要分开，接触生食后要洗手，食用肉类和蛋类要煮熟、煮透；养成良好饮食习惯，吃饭时不说话、不打闹，安静就餐，避免喷溅。教育孩子不要含咬筷子、勺子和叉子等物品，用餐时要特别注意鱼刺和骨头，避免卡喉；注意食物温度，不吃过凉或过热的饭菜；端热水和热汤时要戴上隔热手套。
记者：在家期间，中小学生应该如何注重一日三餐？
赵勇：首先是吃好一日三餐，疫情期间要均衡饮食。每天要摄入适量的谷薯类、蔬菜、水果、禽畜蛋、豆类、坚果，以及充足的奶制品。中小学生每天至少摄入300~500克蔬菜、200~350克水果，蔬菜水果种类每天不少于4种。新鲜蔬菜水果富含维生素C、膳食纤维等，对提高免疫力有好处的深色蔬菜，其应占蔬菜总量的一半以上（即每天150~250克以上）。每周食用1~2次动物肝脏，它含有丰富的维生素A，有利于保护黏膜，预防感染。
两餐间隔4～6小时，三餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%、午餐占30%~40%、晚餐占30%~35%。每天要吃早餐，保证早餐的营养充足，早餐应包括谷薯类、禽畜肉蛋类、奶类或豆类及其制品和新鲜蔬菜水果等食物。
三餐不能用糕点、甜食或零食代替。而且，还要注意合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。零食是指一日三餐以外吃的所有食物和饮料，不包括水。要控制零食的摄入频次、摄入量和种类，建议以新鲜水果、奶类等为宜，原味坚果虽好但要适量，每天一小把即可。油炸、高盐或高糖的食品不宜做零食。要保障充足饮水，每天800～1400毫升，首选白开水，不喝或少喝含糖饮料，更不能饮酒。每天推荐饮用不少于800~1400毫升的水。另外，果汁不能替代新鲜水果。
